El proyecto busca potenciar el turismo identitario y la conservación de productos locales del Borde Costero, beneficiando a más de 50 familias de recolectoras de orilla y productores locales.
En una ceremonia que destacó por el rescate de las tradiciones culinarias, este sábado 02 de mayo se inauguró oficialmente el Centro de Innovación Gastronómica Mapuche en la comuna de Saavedra. La iniciativa, financiada a través de fondos de fomento regional y con apoyo técnico de universidades de La Araucanía, surge como un espacio para que emprendedores locales profesionalicen el uso de productos del Lago Budi y el mar, como el kollof (cochayuyo) y los pescados de roca, bajo estándares de alta cocina pero manteniendo la esencia ancestral.
Durante el evento, se realizaron demostraciones de cocina en vivo que captaron la atención de turistas y vecinos. Los representantes de las agrupaciones de recolectoras destacaron que este centro no solo cuenta con cocinas industriales certificadas, sino también con un área de deshidratado solar que permitirá dar mayor vida útil a sus productos. «Este es un paso gigante para el fomento económico de nuestra costa; ahora podemos vender calidad con identidad», señalaron desde la directiva del gremio local.
El impacto de este centro se proyecta más allá de la cocina, funcionando como un hito de turismo sustentable. El espacio incluye un área de interpretación cultural donde los visitantes pueden aprender sobre la estacionalidad de los productos y la cosmovisión asociada a la alimentación. Con esta apertura, se espera que Puerto Saavedra se consolide durante este 2026 como una parada obligatoria en la ruta gastronómica del sur de Chile, promoviendo un desarrollo social respetuoso con el medio ambiente.
